新疆大盘鸡是一道非常有名的新疆菜，特色就是鸡块+土豆+辣椒+宽面片的组合，香辣过瘾、荤素搭配，特别适合多人分享。

大盘鸡的特点

• 主料：鸡块（一般用三黄鸡或土鸡）、土豆、青椒、红椒
• 调料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜蒜、豆瓣酱、啤酒（或者清水）
• 配料：最后加上宽面片（新疆叫“皮带面”），吸满汤汁，非常入味

基本做法步骤（家常版）

1. 处理鸡肉：鸡剁成块，焯水去血沫。
2. 炒香底料：热油，加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、姜蒜爆香。
3. 炒鸡块：下鸡块，翻炒至表面微黄，加豆瓣酱、生抽、老抽上色。
4. 加啤酒或水：没过鸡块，大火烧开转中小火炖 20 分钟。
5. 加土豆：放入大块土豆，继续炖至鸡和土豆熟透。
6. 加彩椒：临出锅前加青红椒块，保持脆爽。
7. 配面片：汤汁浓稠后，搭配煮好的宽面片一起拌着吃。

口味特点

• 麻辣香浓，鸡肉入味不柴
• 土豆粉糯，吸满鸡汤
• 面片劲道，汤汁浓郁

👉 在新疆，很多餐馆是点一份大盘鸡，最后加一份“皮带面”，一大桌人一起吃，非常热闹。